精米歩合セイマイブアイ

とっさの日本語便利帳の解説

精米歩合

玄米に対して、磨いて残った白米の重量比率。率が低いほど米を磨いたことになり、味はすっきりして高級酒の部類に入る。

出典　(株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」とっさの日本語便利帳について　情報

デジタル大辞泉の解説

せいまい‐ぶあい〔‐ブあひ〕【精米歩合】

白米の玄米に対する重量の割合。例えば、精米歩合70パーセントとは、玄米の表層部を30パーセント削ることをいう。
[補説]酒造では、米の胚芽や表層部に含まれるたんぱく質・脂肪・ビタミンなどの成分が多すぎると味や香りが悪くなるため、精米して表層部を削る。精米歩合が60パーセント以下の清酒には「吟醸酒」、50パーセント以下のものには「大吟醸酒」の名称を用いることができる。

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