糂粏（読み）ジンダ

デジタル大辞泉

じん‐だ【^×糂^×粏／^×糝汰】

１ ぬかみそ。じんだみそ。また、五斗味噌ごとみそのこと。「―瓶がめ」
２ 枝豆をゆでてすりつぶし、塩・酒・砂糖などで調味したもの。餅にからめたり、和あえ衣にしたりする。ずんだ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

じん‐だ【糂粏・糝汰】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 米糠(こめぬか)に塩を加えて発酵させたもの。糠味噌(ぬかみそ)。糂粏味噌。〔温故知新書（1484）〕
   1. [初出の実例]「其上我白味噌より隣の糂太(ヂンタ)を味よく覚ゆるは珍敷ゆへか」(出典：談義本・艷道通鑑（1715）四)
3. ② 枝豆をゆでてすりつぶして調味したもの。あえ衣として用いる。ずんだ。

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の糂粏の言及

【ぬか(糠)】より

…材料の配合には諸説があるが，代表的なのはダイズ，ぬか，米こうじ，酒かす，塩を1斗ずつ用い，短期間に醸造したものであった。また，さらに古くはこれを糂粏（じんだ）と呼んだ。《徒然草》に〈後世を思はん者は，糂汰瓶一つも持つまじきことなり〉とあるのがこれで，汁やあえ物にし，あるいはそのまま食べたものであった。…

【ぬかみそ漬(糠味噌漬)】より

…別名を五斗みそといい，ダイズ，ぬか，米こうじ，酒かす，塩各1斗ずつを原料としたための名だというが，ダイズ2斗，ぬか2斗，塩1斗でつくるとしたものもある。増量材としてぬかを使ったもので，鎌倉時代には糂粏（じんだ）と呼び，広く一般に食用とされていたことが《沙石集》などで知ることができる。漬物用のぬかみそは，この糂粏から派生したかとも思われる。…

※「糂粏」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」