五斗味噌（読み）ゴトミソ

デジタル大辞泉

ごと‐みそ【五斗味^×噌】

鎌倉時代のころに用いられた味噌の一。材料を5斗用いるところからついた名。大豆2斗・糠ぬか2斗・塩1斗、あるいは大豆・糠・麹こうじ・酒粕・塩を各1斗ずつで造ったという。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ごと‐みそ【五斗味噌】

〘名〙

① 大豆二斗、糠(ぬか)二斗、塩一斗、または、大豆、糠、米麹、酒糟、塩を各一斗ずつ、合計五斗を搗(つ)き合わせて作った味噌。糂粏(じんだ)。ぬかみそ。

※俳諧・ほのぼの立（1681）「魂はくゆる米糠に立かへり〈高政〉 ごと味噌桶のふたもあくとぞ〈定之〉」

② 醤油滓を原料にして作った味噌。

出典　精選版 日本国語大辞典