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五斗味噌 ゴトミソ

デジタル大辞泉の解説

ごと‐みそ【五斗味×噌】

鎌倉時代のころに用いられた味噌の一。材料を5斗用いるところからついた名。大豆2斗・(ぬか)2斗・1斗、あるいは大豆・糠・麹(こうじ)・酒粕・塩を各1斗ずつで造ったという。

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

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