編笠柚味噌（読み）あみがさゆみそ

精選版 日本国語大辞典

あみがさ‐ゆみそ【編笠柚味噌】

〘名〙 食物の一つ。柚子(ゆず)一個を二片に切り、熱湯に入れたのちかわかして、柚子みそをその中に盛り、包んでよく蒸したもの。

※俳諧・滑稽雑談（1713）九月「近世編笠ゆみそと云物を作る、柚一箇二片となし、弁核を去、熱湯に投じて輭ならしめ、取出し乾かし置て、柚みそに用る所の味噌を其片に盛り、包て押編み、能蒸して用」

出典　精選版 日本国語大辞典