練り味噌（読み）ねりみそ

精選版 日本国語大辞典

ねり‐みそ【練味噌・煉味噌】

1. 〘 名詞 〙 ねりつぶした味噌。砂糖、みりんなどを加えて、田楽などに用いる。
   1. [初出の実例]「仕立 団折敷に、ねりみそ一種 湯付飯」(出典：宗及茶湯日記（他会記）‐元亀元年（1570）一月一九日)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ねりみそ【練り味噌】

みそに砂糖・酒などを加え、弱火で練り上げたもの。田楽などに用いる。調味料のみで、またはこれに卵黄を加えて作るものをいうことが多いが、すりおろしたゆずの皮を加えたゆずみそ、木の芽を加えた木の芽みそ、すりごまを加えたごまみそなど、ほかの食材を加えたものを含めることもある。

出典　講談社