練り味噌(ねりみそ)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「練り味噌」の解説

みそに砂糖・酒などを加え、弱火で練り上げたもの。田楽などに用いる。調味料のみで、またはこれに卵黄を加えて作るものをいうことが多いが、すりおろしたゆずの皮を加えたゆずみそ、木の芽を加えた木の芽みそ、すりごまを加えたごまみそなど、ほかの食材を加えたものを含めることもある。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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