和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「練り湯」の解説 ねりゆ【練り湯】 懐石で最後に出す、湯の子が入り薄い塩味のついた湯。本来は飯を炊いた釜の底に残った焦げ飯に湯を注いで作る(「取り湯」という)が、米をいったものを軽く煮て作る(「焦がし湯」という)こともある。◇「焦げ湯」ともいう。湯桶(ゆとう)に入れて出されるので「湯桶」ともいう。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報