練り湯（読み）ねりゆ

精選版 日本国語大辞典

ねり‐ゆ【練湯・煉湯】

1. 〘 名詞 〙 会席料理で最後に出す湯。焦がし湯、いぼ湯、胡麻湯、蒸し湯、麦湯、沙湯、取湯などの種類がある。
   1. [初出の実例]「煉湯(ネリユ)之部」(出典：料理伊呂波庖丁（1773）五)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ねりゆ【練り湯】

懐石で最後に出す、湯の子が入り薄い塩味のついた湯。本来は飯を炊いた釜の底に残った焦げ飯に湯を注いで作る（「取り湯」という）が、米をいったものを軽く煮て作る（「焦がし湯」という）こともある。◇「焦げ湯」ともいう。湯桶(ゆとう)に入れて出されるので「湯桶」ともいう。

出典　講談社