背節（読み）セブシ

デジタル大辞泉

せ‐ぶし【背節】

鰹かつおの背肉で作った鰹節。男節おぶし。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

せ‐ぶし【背節】

1. 〘 名詞 〙 鰹(かつお)の背の肉を鰹節にしたもの。ほんぶし。
   1. [初出の実例]「ふしは背節(セブシ)、熊野節、この二つを以て山伏といふなり。さるに依って形は牛角の如く鋭どに見せ、心の味はひは物事のだしになる程美味(うまみ)あり」(出典：新内・鬼怒川昔噂（法印場）（1815）)

出典　精選版 日本国語大辞典