脱分枝酵素

栄養・生化学辞典

脱分枝酵素

　［EC3.2.1.68］．イソアミラーゼ，枝切り酵素ともいう．アミロペクチンやグリコーゲンは，グルコースがα1→4結合で直鎖状に連なった分子であるが，ところどころでα1→6結合で分枝している．このα1→6結合の部分を加水分解する酵素．アミロペクチン，β-限界デキストリンなどに作用し，プルランには作用しない．

出典　朝倉書店