西京みそ(さいきょうみそ)とは？意味や使い方

日本大百科全書(ニッポニカ) 「西京みそ」の意味・わかりやすい解説

京風白みその代表的商品。京風白みそは、早みそともよばれ、甘味のある米みそである。精進料理に多く使われ、京阪地方の雑煮はこの白みそ仕立てが中心である。白身魚のみそ漬けにも用いられる。

［河野友美・山口米子］

[参照項目] | 白みそ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例

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