謙信鮨（読み）けんしんずし

日本の郷土料理がわかる辞典

けんしんずし【謙信鮨】

長野県飯山市の郷土料理で、笹の葉の上にすし飯を一にぎりのせて軽く押さえ、その上に具をのせたもの。具は、大根のみそ漬けと山菜をきざんで油で炒めたもの、くるみ、紅しょうが、錦糸卵など。◇戦国時代、川中島に出陣する上杉謙信に土地の者が献上したと伝えられる。「笹ずし」ともいう。

出典　講談社