赤だつ漬

デジタル大辞泉プラス「赤だつ漬」の解説

岐阜県、中濃地方の郷土料理。当地で赤だつと呼ばれる赤いずいき（サトイモの葉柄の部分）を薄塩で漬けこみ、乳酸発酵させたもの。甘酢で漬け込む場合もある。

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