和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説 ラーユ【辣油 (中国)】 中国料理の調味料の一つ。とうがらしを植物油の中でよく加熱し、辛み成分を抽出したもの。中国料理の麺類や餃子のたれなどに用いる。◇「ラー油」と書くことが多い。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報