近江かぶ

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近江かぶ

滋賀県大津市で生産されるカブ。扁平な形状の白カブ。肉質は緻密で食味良好。京都の聖護院かぶの原種とされる。栽培の歴史は400年とも言われるが、昭和期には栽培が衰退。近年になって地域伝統野菜としての復興が試みられている。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内の近江かぶの言及

【カブ(蕪∥蕪菁)】より

…これが4kgもの大きさになる聖護院（しようごいん）カブで，のちに薄く切って千枚漬の材料とされるようになる。これと並んで近江カブ，大坂四天王寺付近で産した天王寺カブも大型，かつ，その美味をうたわれた。カブは種類を問わず種々の漬物にされることが多い。…

※「近江かぶ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」