過酸化物価（読み）カサンカブツカ

化学辞典 第2版

過酸化物価
カサンカブツカ
peroxide number

油の自動酸化初期において生成するヒドロペルオキシド，または過酸化物の含有量を測定して，その油の初期段階における酸化劣化の度合を示すもの．試料1 kg 中の活性酸素の量 mg/kg(ppm)で表される．ヨウ素滴定が一般的である．この方法は次式に示すように，ヒドロペルオキシドまたは過酸化物がヨウ化カリウムと反応して，ヨウ素を遊離する性質を利用したもので，この遊離したヨウ素をチオ硫酸ナトリウム溶液で滴定して，試料1 kg に対するチオ硫酸ナトリウムのミリモル量(mmol)で表す．

ヨウ素滴定法は空気を遮断して滴定するLea法(主としてヨーロッパで採用されている)と空気の存在下で滴定するWheeler法(主としてアメリカで採用されている)がある．また，そのほかの方法としてチオシアン酸鉄(Ⅲ)法など数種類の方法がある．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

栄養・生化学辞典

過酸化物価

　PVもしくはPOVと略す．油脂に含まれる過酸化物の量の指標で油脂の劣化の指標となる．ヨウ化カリウムと過酸化物を反応させてヨウ素とし，それを定量する．1kgの油脂中の活性酸素のミリモル数もしくはミリ当量で示す．

出典　朝倉書店