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過酸化物価

栄養・生化学辞典の解説

過酸化物価

 PVもしくはPOVと略す.油脂に含まれる過酸化物の量の指標で油脂の劣化の指標となる.ヨウ化カリウムと過酸化物を反応させてヨウ素とし,それを定量する.1kgの油脂中の活性酸素のミリモル数もしくはミリ当量で示す.

出典|朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報

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