道明寺種（読み）どうみょうじだね

日本大百科全書(ニッポニカ)

道明寺種
どうみょうじだね

糯米(もちごめ)を蒸して乾燥した糒(ほしいい)を粗くひいたもの。道明寺とは大阪府藤井寺市にある寺の名前。昔この寺で、天満宮に供えた饌飯(せんはん)の下がりを信者に与えたところ、たいへん評判になったため、あらかじめ飯を乾燥貯蔵するようになったのが始まりとされ、道明寺でつくられた乾飯(ほしいい)ということから道明寺糒とよばれるようになった。道明寺糒の特徴は、純粋の糯米だけを使い、寒中の30日間に限ってつくり、10年以上たっても変質しないことである。しかし近年は、寺内でつくるのはごく少量で、ほとんどが近くの工場でつくられている。糒は水に浸すか湯をかけるだけでよく、昔は軍用、旅行の携帯食として用いられた。現在では糒を粗くひいたものを道明寺種、道明寺粉といい、ほとんどが桜餅(さくらもち)、みぞれかんなどの菓子材料として用いられている。揚げ物の衣に用いたものは道明寺揚げとよばれている。

［河野友美・大滝　緑］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内の道明寺種の言及

【乾飯】より

…江戸時代には道明寺（どうみようじ）糒が，仙台の糒とともにその良質をうたわれ，道明寺は糒の同義語にもなった。現在ではもち米を原料とする糒を挽（ひ）き割ったものを道明寺種（だね），道明寺粉といい，つばき餅，桜餅その他の和菓子の材料とされる。料理では，白身の魚の上にのせて蒸す道明寺蒸し，これを衣にして揚げる道明寺揚げなどがある。…

※「道明寺種」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」