乾飯（読み）ほしいい

改訂新版　世界大百科事典

乾飯 (ほしいい)

干した飯の意で，〈ほしい〉〈かれいい，かれい（餉）〉ともいい，糒とも書く。米を蒸して乾燥したもので，湯や水にひたし，あるいはそのまま食べた。貯蔵性が高いうえに簡単に食べられるので，古くから旅行用，軍事用の携行食として重視され，不動倉に備蓄されることもあった。《伊勢物語》の東下りの段には〈乾飯（かれいい）のうへに涙おとしてほとびにけり〉とある。江戸時代には道明寺（どうみようじ）糒が，仙台の糒とともにその良質をうたわれ，道明寺は糒の同義語にもなった。現在ではもち米を原料とする糒を挽（ひ）き割ったものを道明寺種（だね），道明寺粉といい，つばき餅，桜餅などの和菓子の材料とする。料理では，白身の魚の上にのせて蒸す道明寺蒸し，衣にして揚げる道明寺揚げがある。
執筆者：松本 仲子

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

乾飯【ほしいい】

糒(ほしい)，餉(かれい)とも。糒の音はビで備に通じ，急に備える米の意。米を蒸して陰干ししたもの。水に浸したり湯をかけてもどして食べる。古くから携帯食，保存食とされた。道明寺糒はもち米によるもので，河内の道明寺で平安時代からつくられている。現在も菓子材料とされる。

出典　株式会社平凡社

普及版 字通

【乾飯】かんぱん

ほしいい。

字通「乾」の項目を見る。

出典　平凡社「普及版 字通」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

乾飯
かれいい

ほしいいともいい，糒とも書く。米を蒸して干したもので，昔は旅行などに携行して食用とした。

乾飯
ほしいい

「乾飯」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内の乾飯の言及

【携帯食糧】より

…貯蔵保存性の点で，古くから備蓄用の食料とされたものも多く，調理の省略化をめざす面では，いわゆる非常食や宇宙食とも密接な関連をもつ。　日本では古くから焼米や乾飯（ほしいい）(糒（ほしい）)が用いられた。焼米はもみをいって殻を除いたもので，水や湯をかけ，あるいはそのまま食べた。…

【乾飯】より

…貯蔵性が高いうえに簡単に食べられるので，古くから旅行用，軍事用の携行食として重視され，不動倉に備蓄されることもあった。《伊勢物語》の東下りの段には〈乾飯（かれいい）のうへに涙おとしてほとびにけり〉とある。江戸時代には道明寺（どうみようじ）糒が，仙台の糒とともにその良質をうたわれ，道明寺は糒の同義語にもなった。…

【携帯食糧】より

…貯蔵保存性の点で，古くから備蓄用の食料とされたものも多く，調理の省略化をめざす面では，いわゆる非常食や宇宙食とも密接な関連をもつ。　日本では古くから焼米や乾飯（ほしいい）(糒（ほしい）)が用いられた。焼米はもみをいって殻を除いたもので，水や湯をかけ，あるいはそのまま食べた。…

※「乾飯」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」