酒醤（読み）しゅしょう

精選版 日本国語大辞典

しゅ‐しょう‥シャウ【酒醤】

1. 〘 名詞 〙 酒とひしお。
   1. [初出の実例]「炙割之妙、酒醤之美、田舎無き所、因て題して江戸前と曰」(出典：江戸繁昌記（1832‐36）五)

さけ‐びしお‥びしほ【酒醤】

1. 〘 名詞 〙 ( 「ひしお」は魚肉や鳥肉の塩漬け ) 塩鮭の肉と酒かすとをたたきまぜて作ったひしお。

出典　精選版 日本国語大辞典