酢蛸（読み）スダコ

デジタル大辞泉

す‐だこ【酢^×蛸】

ゆで蛸を酢につけたもの。また、ゆで蛸を薄く切り、二杯酢をかけた酢の物。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

す‐だこ【酢蛸】

1. 〘 名詞 〙 ゆでた蛸をうすくそいで酢にひたした料理。
   1. [初出の実例]「肴は酢鮹(スダコ)か、祝儀をいはうて酢鮹(スダコ)とは、コリャ出来た」(出典：浄瑠璃・傾城阿波の鳴門（1768）五)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

すだこ【酢蛸】

①みずだこなどのたこをゆでて赤く着色し、酢を主とした調味液に漬け込んだもの。切り口が紅白となることから、縁起がよい食材として正月料理などに用いる。薄くそいで食べる。
②たこをゆで、薄くそいで酢や合わせ酢につけた料理。

出典　講談社