酢酸バクテリア（読み）さくさんバクテリア（その他表記）Acetobacter

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

酢酸バクテリア
さくさんバクテリア
Acetobacter

酢酸発酵を営む細菌。桿菌で好気性。酸性に強く，液体培養を行うと液面に被膜をつくる。単立もするが，しばしば2細胞が並びまた数個が鎖状に並んで生活する。不動性または極性の鞭毛をもって遊泳する。数種のものが記録されているが，天然には酸敗した果実酒などから容易に分離できる。また特に酢の生産に利用される種もある。

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