野菜の保存法（読み）やさいのほぞんほう

食の医学館

やさいのほぞんほう【野菜の保存法】

野菜の栄養価は、新鮮なものほど高いのは当然のことです。できれば早め早めに使い切りたいものですが、まとめ買いをすると、なかなか使いきれずに残ってしまうものです。そこで、なるべく鮮度を落とさないための保存法を紹介します。
・冷蔵庫にしまう野菜
トマト、ピーマン、キュウリ／紙に包んで保存。キュウリは立てておきます。
長ネギ／切って白い部分は袋に入れて、緑色の部分は刻んで密封容器に。
レタス、キャベツ／芯(しん)をくり抜き、濡らしたペーパータオルなどをつめてラップでくるみます。
ダイコン、ニンジン／切り口をラップで包み、湿らせたふきんで包みます。
ゴボウ／濡らした新聞紙にくるみ、ポリ袋に入れて保存。
・冷暗所に置く野菜
サツマイモ、ジャガイモ／カゴや木箱に入れて冷暗所に。
タマネギ／あみ袋に入れてつるして保存。
・立てておく野菜
泥つき長ネギ／根を下にむけて立てて冷暗所に置きます。
ホウレンソウ／濡らした新聞紙でしっかり包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて保存。

出典　小学館