日本の郷土料理がわかる辞典 「雑端汁」の解説 じゃっぱじる【雑端汁】 青森県津軽地方や秋田県の郷土料理で鍋料理の一種。じゃっぱは残り物の意で、魚のあらのこと。魚の頭、中骨、白子などをぶつ切りにして、大根・ねぎなどの野菜とともにみそ味で煮る。魚はたらや鮭を用いることが多い。◇「ざっぱじる」ともいう。 ざっぱじる【雑端汁】 じゃっぱ汁。⇒じゃっぱじる 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報
