雑端汁（読み）じゃっぱじる

日本の郷土料理がわかる辞典「雑端汁」の解説

青森県津軽地方や秋田県の郷土料理で鍋料理の一種。じゃっぱは残り物の意で、魚のあらのこと。魚の頭、中骨、白子などをぶつ切りにして、大根・ねぎなどの野菜とともにみそ味で煮る。魚はたらや鮭を用いることが多い。◇「ざっぱじる」ともいう。

じゃっぱ汁。⇒じゃっぱじる

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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