雲鱣羹（読み）うんぜんかん

精選版 日本国語大辞典

うんぜん‐かん【雲鱣羹】

1. 〘 名詞 〙 料理の一種。すり立てのヤマノイモ一升（一・八リットル）に、砂糖一斤（六〇〇グラム）、鶏卵二〇個の割合でねり合わせ、蒸して雲形に切ったもの。精進料理には、鶏卵を入れずクチナシで色を付ける（随・貞丈雑記（1784頃））。
   1. [初出の実例]「月鼠羹。雲鱣羹。葚鼈羹(しんへつかん)」(出典：尺素往来（1439‐64）)

出典　精選版 日本国語大辞典