飛騨鰤

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飛騨鰤

岐阜県、飛騨地方の郷土料理。ブリの塩漬け。かつて富山湾から飛騨高山、野麦峠、大平峠を経て信州へと運ばれるブリには保存のため塩がふられており、ここから海のない飛騨地方にも塩ブリの製造技術が伝わった。飛騨地方や長野県松本市などでは、正月に塩ぶりを食する習慣が残る。

出典　小学館