馬方蕎麦（読み）うまかたそば

精選版 日本国語大辞典

うまかた‐そば【馬方蕎麦】

1. 〘 名詞 〙 麬(ふすま)の混じったままの蕎麦粉で作った黒みがかった蕎麦切(そばきり)。馬方などが休む街道筋の蕎麦屋などで、安く売っていたところからいう。
   1. [初出の実例]「せめて馬方蕎麦(ウマカタソバ)でも構はねえから、五ンつくも引掛けてえが」(出典：歌舞伎・四千両小判梅葉（1885）序幕)

出典　精選版 日本国語大辞典