鱶鰭スープ（読み）ふかひれスープ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ふかひれスープ【鱶鰭スープ】

中国料理の一つで、ふかひれの入ったスープ。もどしたふかひれを鶏がらのスープなどで煮含めてしょうゆなどで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけたもの。◇「世界三大スープ」の一つ。世界三大スープは「トムヤムクン」「ブイヤベース」と「ふかひれスープ」が通説だが、異説もある。

出典　講談社