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麦芽エキス ばくがエキスmalt extract

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

麦芽エキス
ばくがエキス
malt extract

麦芽粉 (通常大麦を用いるが,小麦も用いる) を水に入れ,温度を 50~60℃に保って数時間おくと糖化が起るが,これをろ過した液をいう。糖分のほか,ペプトンやいろいろの細菌,酵母菌,糸状菌の発育因子として重要な物質を含んでいるので,これらの培養に際して,便利な天然培地一つとして使用される。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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