黄味時雨（読み）きみしぐれ

日本大百科全書(ニッポニカ)

黄味時雨
きみしぐれ

上生(じょうなま)の蒸し菓子。「黄味しぐれ」とも。白餡(しろあん)に卵黄と砂糖を混ぜて練り、みじん粉を加え、白餡を抱かせて蒸したもの。卵はゆで卵にして黄身だけを裏漉(うらご)しにかけ、白餡に練り込む。これを練り切りにつくってからみじん粉を加え、さらに裏漉しにかけてそぼろ種(だね)とする。そぼろは物がほろほろになった状態であり、そのさまをしぐれる雨に見立てたとされる。

［沢　史生］

[参照項目] | みじん粉

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)