黄身酢（読み）キミズ

デジタル大辞泉

きみ‐ず【黄身酢】

水ときした葛粉(くずこ)にだし汁を加え、卵黄を混ぜて湯煎(ゆせん)し、裏ごしして適量の酢を加えたもの。魚介や野菜のあえ物やかけ酢に用いる。

出典　小学館

大辞林 第三版

きみず【黄身酢】

煮出し汁に少量の塩と葛粉くずこを入れ、鶏卵の黄身を加えて煮、裏ごしして適量の酢を加えたもの。魚介の肉や野菜のかけ酢とする。

出典　三省堂

精選版 日本国語大辞典

きみ‐ず【黄身酢】

〘名〙 (「きみす」とも) 鰹節(かつおぶし)の煮出し汁に葛粉をまぜ、それに鶏卵の黄身を入れ、煮たみりんと塩を加え、これを裏ごしして適量の酢をあえたもの。魚介の肉やなますにかける。

出典　精選版 日本国語大辞典