デジタル大辞泉の解説 きみ‐ず【黄身酢】 水ときした葛粉(くずこ)にだし汁を加え、卵黄を混ぜて湯煎(ゆせん)し、裏ごしして適量の酢を加えたもの。魚介や野菜のあえ物やかけ酢に用いる。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
大辞林 第三版の解説 きみず【黄身酢】 煮出し汁に少量の塩と葛粉くずこを入れ、鶏卵の黄身を加えて煮、裏ごしして適量の酢を加えたもの。魚介の肉や野菜のかけ酢とする。 出典 三省堂大辞林 第三版について 情報