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黄身酢 キミズ

大辞林 第三版の解説

きみず【黄身酢】

煮出し汁に少量の塩と葛粉くずこを入れ、鶏卵の黄身を加えて煮、裏ごしして適量の酢を加えたもの。魚介の肉や野菜のかけ酢とする。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

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