黄身酢（読み）キミズ

デジタル大辞泉

きみ‐ず【黄身酢】

水ときした葛粉くずこにだし汁を加え、卵黄を混ぜて湯煎ゆせんし、裏ごしして適量の酢を加えたもの。魚介や野菜のあえ物やかけ酢に用いる。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

きみ‐ず【黄身酢】

1. 〘 名詞 〙 ( 「きみす」とも ) 鰹節(かつおぶし)の煮出し汁に葛粉をまぜ、それに鶏卵の黄身を入れ、煮たみりんと塩を加え、これを裏ごしして適量の酢をあえたもの。魚介の肉やなますにかける。

出典　精選版 日本国語大辞典