和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「鍋回し」の解説 なべまわし【鍋回し】 ①煮くずれしやすい材料で煮物を作る際などに、煮汁が少量で材料の一部が煮汁につかっていない場合、煮汁から出ている部分にも味が回るように鍋を静かに回すこと。 ②2口以上のこんろで調理する際、鍋を調理の途中で一方のこんろから別のこんろに移すこと。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
