デジタル大辞泉 「種酢」の意味・読み・例文・類語 たね‐ず【種酢】 食酢醸造のとき、アルコールから酢酸さくさんに変える酢酸発酵のもとになるもの。酢酸菌、または発酵の済んだもろみの一部。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
精選版 日本国語大辞典 「種酢」の意味・読み・例文・類語 たね‐ず【種酢】 〘名〙 酢酸発酵によって酒から食酢を製造する際、酢酸菌を繁殖させるために原料に添加する酢酸菌、または酢酸発酵したもろみ。※すし通（1930）〈永瀬牙之輔〉二六「その液を少し煮沸して仕込桶に入れ、種酢を加へて」 出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報
