100％サケを調理する方法（読み）ひゃくぱーせんとさけをちょうりするほうほう

食の医学館の解説

サケは捨てるところがない魚です。身は生でも焼いても、フライにしてもおいしくいただけます。皮は湯引きして酢のものに、中骨はあら煮や船場汁などに、頭は氷頭(ひず)なますや三平汁、かす汁、あら煮に、腎臓(じんぞう)は塩辛（めふん）などに調理しましょう。

出典　小学館食の医学館について　情報

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