胡麻酢（読み）ゴマズ

デジタル大辞泉

ごま‐ず【^×胡麻酢】

炒ったゴマをすりつぶし、砂糖・塩・酢などを加えて調味したもの。あえ物に使う。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ごま‐ず【胡麻酢】

1. 〘 名詞 〙 加減酢の一つ。ゴマの種子を炒(い)ってすりつぶし、酢、食塩、砂糖、味醂(みりん)などでよくのばし裏ごしにしたもの。あえ物用として用いる。
   1. [初出の実例]「胡麻酢は白ごまを能すり、毛すいのうにてこす也」(出典：卓袱会席趣向帳（1771）)

出典　精選版 日本国語大辞典