胡麻酢（読み）ゴマズ

デジタル大辞泉「胡麻酢」の意味・読み・例文・類語

炒ったゴマをすりつぶし、砂糖・塩・酢などを加えて調味したもの。あえ物に使う。

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〘名詞〙 加減酢の一つ。ゴマの種子を炒(い)ってすりつぶし、酢、食塩、砂糖、味醂(みりん)などでよくのばし裏ごしにしたもの。あえ物用として用いる。
1. [初出の実例]「胡麻酢は白ごまを能すり、毛すいのうにてこす也」(出典：卓袱会席趣向帳（1771）)

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