フライ（料理）（読み）ふらい（英語表記）fry

日本大百科全書(ニッポニカ)

フライ（料理）
ふらい
fry

洋風料理で、油脂で揚げたり、油焼きをすること。また、その料理の総称。油脂による熱処理の方法は大別して2種類あり、その一つはたくさんの油で揚げる方法（ディープフライdeep fry）である。他の一つは少量の油で炒(いた)め揚げる方法で、パンフライpan fry、ソテーsauterという。日本でフライというのは、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて揚げたものをいい、エビフライ、カキフライなどがその代表。素材が肉になると、チキンカツレツ、ポークカツレツ（とんかつ）などとよばれる。

　フライに使う油脂には植物性と動物性があり、前者はサラダ油、大豆油、ごま油、ショートニングなど、後者にはラード、バターなどがある。一般のフライの油の温度は160～180℃がよい。フライに添えるソースとしては、タルタルソース、トマトソース、ドミグラスソースなどが適する。

［河野友美・小林文子・山口米子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)