アスコルビン酸オキシダーゼ

栄養・生化学辞典の解説

　［EC1.10.3.3］．アスコルビン酸酸化酵素ともいう．植物の組織にある酵素で，アスコルビン酸をデヒドロアスコルビン酸にする．野菜類を切って長くそのままにおくと，この酵素がアスコルビン酸を酸化する．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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