おしぼりうどん

デジタル大辞泉プラス

おしぼりうどん

長野県埴科郡坂城町とその周辺地域の郷土料理。辛味の強い「ねずみ大根」という地大根をおろしたものを布巾で包んで絞り、その絞り汁に味噌、鰹節、ネギなどを加えて味を調えたつゆにうどんをつけて食する。醤油が手に入りにくかった江戸時代初期から伝わる郷土料理で、そばを用いて「おしぼりそば」とする場合もある。

出典　小学館