おしぼりうどん

デジタル大辞泉プラス「おしぼりうどん」の解説

長野県埴科郡坂城町とその周辺地域の郷土料理。辛味の強い「ねずみ大根」という地大根をおろしたものを布巾で包んで絞り、その絞り汁に味噌、鰹節、ネギなどを加えて味を調えたつゆにうどんをつけて食する。醤油が手に入りにくかった江戸時代初期から伝わる郷土料理で、そばを用いて「おしぼりそば」とする場合もある。

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