カシア油（読み）かしあゆ（英語表記）cassia oil

日本大百科全書(ニッポニカ)

カシア油
かしあゆ
cassia oil

精油の一つ。桂油(けいゆ)、桂皮油ともいう。中国南部に栽培されるカシア（クスノキ科）の樹皮を水蒸気蒸留すると収油率1.5％、小枝からは収油率0.2％、葉からは収油率0.54％で得ることができる。その主成分は桂皮アルデヒド（シンナミックアルデヒド）で含有率85～95％で、ほかは桂皮酸や酢酸シンナミルである。食品香料として重要であり、菓子、パン、飲料、ピクルス、チューインガムなどに広く用いられる。また、せっけん香料としても使用され、桂皮アルデヒドの原料として重要である。

［佐藤菊正］

[参照項目] | 桂皮アルデヒド

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)