桂皮アルデヒド（読み）けいひあるでひど（英語表記）cinnamic aldehyde

日本大百科全書(ニッポニカ)

桂皮アルデヒド
けいひあるでひど
cinnamic aldehyde

芳香族不飽和アルデヒドの一種。(E)-3-フェニルプロペナールともいう。シナモンの香りの成分であり、カシアの葉・桂皮に多く含まれているほか、パッチュリ油などの植物精油中にも存在する。化学式C₆H₅-CH=CH-CHO、分子量132.2。ニッケイのにおいが強い黄色の液体。沸点252℃（一部分解する）。エタノール（エチルアルコール）、エーテルなどの有機溶媒に溶ける。菓子、せっけんなどの香料としての用途をもつ。

［廣田　穰］

[参照項目] | カシア | シナモン | ニッケイ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)