キッコウシ漬

デジタル大辞泉プラス

キッコウシ漬

新潟県、魚沼地方の郷土料理。乱切りのダイコンと身欠きニシン（または鮭）、細切りのニンジン、“ねせ糀”を合わせた漬物。名称の「キッコウシ」は当地の方言で乱切りにすることを意味する“きっこす、きっこうす（切って、ぼっこす＝壊す）”からきており、かつては大根をナタで“きっこして”下ごしらえをしたことからこう呼ばれる。「キッコシ漬」ともいう。

出典　小学館