改訂新版 世界大百科事典 「クズイモ」の意味・わかりやすい解説
クズイモ
Pachyrhizus erosus（L.）Urban
ヤム・ビーンyam beanと呼ばれ，熱帯地方の有名な食用マメ科植物の一つである。一見クズに似た多年生のつる草で，大きな塊根があり，これを生のまま，または料理して食用とする。直径約40cm，重さ5～15kgくらいにまで大きくなり，切ると内部は白色で，デンプンや糖に富む。豆や豆果を食用とするマメ科植物の多くとは，大いに異なっている。茎は長さ2～6m。葉は互生し，3小葉をもつ複葉で，基部に狭長卵形の托葉がある。頂小葉は先端のとがったひし形から広卵状ひし形，ときには深く3片に裂けてクズの葉に似る。花序は長さ4～7cmで多数の蝶形花をつける。花は赤紫色から白色で長さ1.5～2cm。豆果は扁平で長さ7～14cm，幅1～2cm，有毛。中央アメリカに原産し，今日では食用として熱帯で広く栽培されており，東南アジアや中国南部では野生化している。日本では沖縄や小笠原で栽培される。塊根以外の部分にはロテノンやパキリジンなどが含まれており，有毒で，つきくだいた種子や全草が殺虫や漁労に用いられる。
執筆者：大橋 広好
出典 株式会社平凡社「改訂新版 世界大百科事典」改訂新版 世界大百科事典について 情報