クリスタルフルーツ(読み)くりすたるふるーつ(その他表記)crystal fruit

日本大百科全書(ニッポニカ) 「クリスタルフルーツ」の意味・わかりやすい解説

クリスタルフルーツ
くりすたるふるーつ
crystal fruit

果実を糖液中で煮て脱水させたものを、さらに飽和糖液に浸し、取り出したあと乾燥して、砂糖の結晶を表面に吹かせたもの。ピールものとよばれるレモン、オレンジなどのほかチェリーアンゼリカペア(洋ナシ)などがある。おもにケーキの飾りに用いられる。

河野友美

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