クリスタルフルーツ（読み）くりすたるふるーつ（その他表記）crystal fruit

デジタル大辞泉

クリスタル‐フルーツ（crystal fruit）

果実や果皮を糖液に漬けたあと乾燥し、表面に砂糖の結晶をふかせたもの。オレンジ・レモンなどのピールもの、ドレンチェリーなど。ケーキの味つけや飾りに用いる。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

クリスタルフルーツ
くりすたるふるーつ
crystal fruit

果実を糖液中で煮て脱水させたものを、さらに飽和糖液に浸し、取り出したあと乾燥して、砂糖の結晶を表面に吹かせたもの。ピールものとよばれるレモン、オレンジなどのほか、チェリー、アンゼリカ、ペア（洋ナシ）などがある。おもにケーキの飾りに用いられる。

［河野友美］

[参照項目] | ピール

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)