ショアジー（その他表記）Auguste Choisy

改訂新版　世界大百科事典

ショアジー
Auguste Choisy
生没年：1841-1909

フランスの土木技師，建築史家。パリのエコール・ポリテクニクと土木学校に学び，技師として活躍したのち，土木技監に就任。また土木学校の建築担当教授となり，《ウィトルウィウス》（1910），《建築史》2巻（1899）はじめ多数の著書を刊行。とくに後者は各時代の建築を，材料，工法，構造，形式の点から検討し，比例・錯視問題などにも考察を加え，説明力に富む軸測投影（アクソノメトリック）図を豊富に用いた特色ある建築史書で，A.ペレ，ル・コルビュジエなど20世紀の先駆的な建築家に強い影響を与えた。
執筆者：飯田 喜四郎

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

世界大百科事典（旧版）内のショアジーの言及

【スープ】より

…また小麦粉をバターでいためた白いルーに牛乳を加え，生クリームでつないで作る昔ながらの方法もある。カリフラワーを使ったものをデュバリーDubarry，レタスのせん切りの場合はショアジーChoisy，アスパラガスの場合はアルジャントゥイユArgenteuilと呼ぶ。また冷たいポタージュの代表格ビシソアーズvichyssoiseはジャガイモとポロネギ(リーキ)をブイヨンで煮てこし，牛乳と生クリームを加え，アサツキのみじん切りをふりかける。…

※「ショアジー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」