つぼ煮

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つぼ煮

富山県の郷土料理。コゴミ（山菜）・ニンジン・サトイモ・厚揚げなどを一口大に切り、昆布だし・醤油・酒で煮付けたもの。かつて立山山麓の宿坊で供されていた精進料理の一種。名称は、古くは「つぼ椀」と呼ばれる蓋つきの朱塗りの椀で提供されていたことにちなむ。

出典　小学館