テンジャン

デジタル大辞泉「テンジャン」の意味・読み・例文・類語

テンジャン

《〈朝鮮語〉》朝鮮半島で作られる味噌。ゆでた大豆をつぶして固め、発酵させたもの。

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百科事典マイペディア「テンジャン」の意味・わかりやすい解説

テンジャン

韓国の味噌の一種。晩秋に，煮たダイズをつぶして適当な形に固め，わらで結んで暖かい部屋や台所などにつるし，春までに自然発酵させる。こうしてできた豆麹を塩水に浸け，40〜50日ほど熟成させる。液体分は煮詰めると醤油になり，残りが味噌になる。各家庭で微妙に味の異なるものが作られてきたが，最近では工場で大量生産されたものが出回っている。

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