テンジャン

デジタル大辞泉

テンジャン

《〈朝鮮語〉》朝鮮半島で作られる味噌。ゆでた大豆をつぶして固め、発酵させたもの。

出典　小学館

百科事典マイペディア

テンジャン

韓国の味噌の一種。晩秋に，煮たダイズをつぶして適当な形に固め，わらで結んで暖かい部屋や台所などにつるし，春までに自然発酵させる。こうしてできた豆麹を塩水に浸け，40〜50日ほど熟成させる。液体分は煮詰めると醤油になり，残りが味噌になる。各家庭で微妙に味の異なるものが作られてきたが，最近では工場で大量生産されたものが出回っている。

出典　株式会社平凡社