…その後これらの大半はすたれ,現在ではトマト,マッシュルーム,クルミなどのものが作られている。代表的なのはトマトケチャップで,これはトマトを砕いて裏ごししたものに,食塩,酢,砂糖などのほか多種類の香辛料を配して濃縮したものである。テーブルソースとされるほか,米飯やスパゲッティの味付けなどに用いられる。…
※「トマトケチャップ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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