ばらずし

日本大百科全書(ニッポニカ)

ばらずし

すし飯の中に各種の野菜や魚などを混ぜたすし。五目ずし、かやくずし、混ぜずしなどともよばれる。具をすし飯の上に美しく飾ったすしはちらしずしという。岡山県の祭りずしともよばれるばらずしは、タイ、エビ、貝など海の幸と季節の野菜をふんだんに使った豪華なすしである。

［河野友美］

[参照項目] | 郷土料理 | すし | ちらしずし

岡山ずし（祭りずし）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内のばらずしの言及

【すし(鮓∥鮨)】より

…油揚げが，稲荷神の使いとされるキツネの好物だとするところからこの名があり，また，葛（くず）の葉伝説の信太（しのだ）の森のキツネにかけて，〈しのだずし〉とも呼ぶ。ちらしずしは，関東では五目ずし，関西ではばらずしと呼ぶことも多い。さまざまな材料をそれぞれ適宜に味付けして酢飯に合わせるもので，広く家庭でつくられるが，とくに岡山地方の祭ずし，加賀の御贄（おにえ）ずし，鹿児島の酒（さか）ずしは名物として知られている。…

※「ばらずし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」