ビーチウ（読み）びーちう

日本大百科全書(ニッポニカ) 「ビーチウ」の意味・わかりやすい解説

台湾特産の蒸留酒。白米を蒸し、ペイカと水を混ぜ仕込む。六日間くらい糖化・発酵させたのち蒸留する。ペイカは米粉や米糠(ぬか)を蒸して団子状とし、酵母やリゾープス菌を生やしたもので、日本の米麹(こうじ)にあたる。製品はアルコール分20～25％で、淡泊な風味がある。

［秋山裕一］

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