ピクリングスパイス（読み）ぴくりんぐすぱいす（その他表記）pickling spice

日本大百科全書(ニッポニカ)

ピクリングスパイス
ぴくりんぐすぱいす
pickling spice

酢漬け野菜用の混合香辛料。おもにホール（原形）の香辛料を混合している。キュウリ用のそれが一般的で、10種以上の香辛料が用いられるが、種類と組合せは各メーカーによって異なる。メース、ブラックペパー、コエンドロ、シナモン、オールスパイス、マスタードシード、ローレル、クローブ、ジンジャー、カルダモンなどが用いられる。

［齋藤　浩］

[参照項目] | ピクルス

ピクリングスパイス

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)