カルダモン（読み）かるだもん（英語表記）cardamon

日本大百科全書(ニッポニカ)

カルダモン
かるだもん
cardamon
[学] Elettaria cardamomum Maton

ショウガ科（APG分類：ショウガ科）の多年草。和名ショウズク（小豆蔲）。インドのマラバル地方原産。大きな葉を出して高さ2メートルに茂る。花茎は短く、地際から出て横にはう。インドでは4～7月に開花する。果実は秋に実り、広卵形、灰黄色の蒴果(さくか)で、長さ約2センチメートル、中に3ミリメートルほどの種子が10～20個入っている。インドやスリランカが古くからの産地で、いまは熱帯各地で栽培され、中央アメリカではグアテマラが産地として有名である。

［星川清親　2019年6月18日］

食品

果実を乾燥させ、その中の黒褐色の種子を取り出すと、強い樟脳(しょうのう)に似た芳香と、辛味とほろ苦味がする。これが香辛料のカルダモンである。サフラン、バニラに次ぐ高価な香辛料で、芳香性のある刺激はコーヒーの香味に似るので、デミタスコーヒー、カルダモンコーヒーなどに用いられる。また、スパニッシュメロンにふりかけると秀逸な味となり、カレー粉の主香としても非常に多く使われる。各種のソース、ピクルス、ミートローフ、ペーストリー、アップルパイ、洋酒などにも使われる。

［齋藤　浩　2019年6月18日］

薬用

蒴果は小豆蔲(しょうずく)の名称で取引されるが、使用するときは薄い果皮を除去して、中の種子を砕いて用いる。精油を含有しているので砕くと強い芳香と辛味を生じ、健胃、駆風剤として消化不良、胃アトニー、腹痛、下痢などの治療に用いる。ショウガ科の種子はカルダモンと同様に用いられるものが多く、益智(やくち)、縮砂(しゅくしゃ)、草果(そうか)、白豆蔲(びゃくずく)などがある。

［長沢元夫　2019年6月18日］

[参照項目] | カルダモン丘陵 | カレー粉 | ショウガ科 | ハーブ | ピクルス | ポプリ | マサラ | マラバル海岸

カルダモン

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

カルダモン
Elettaria cardamomum

ショウガ科の多年草。ショウズク (小豆く) ともいう。インドのマラバール海岸の原産といわれ，生薬として，インド，スリランカ，グアテマラなどで広く栽培されている。高さ 3mほどになり，葉は披針形で，全草ミョウガに似ている。花は別に出る花茎上に数花ずつ集ってつく。白色花で唇弁の周囲は黄色，中央は青色で白い筋がある。 蒴果は2～3mmの三角柱状で独特な芳香があり，カルダモン cardamonと呼ばれる。成熟した 蒴果には，ユーカリプトール，テルピネオール，シネオールなどの精油を含み，種子とともに，健胃剤，風邪薬などに用いる。また，食品調味料，薬用シロップの香料としても利用される。同種の生薬として，セイロンカルダモン，ビャクズク，シュクシャなどがある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典