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ふかのひれ ふかのひれ

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

ふかのひれ
ふかのひれ

中国料理に用いられるふか,またはさめのひれの干物。白魚翅 bo-yu-chiと黒魚翅 heiyu-chiに大別されるが,ふかやひれの種類,大きさ,色,製法などによってさまざまの名称がある。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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