ふかのひれ

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「ふかのひれ」の意味・わかりやすい解説

中国料理に用いられるふか，またはさめのひれの干物。白魚翅 bo-yu-chiと黒魚翅 heiyu-chiに大別されるが，ふかやひれの種類，大きさ，色，製法などによってさまざまの名称がある。白魚翅のほうが珍重され，これを使った魚翅湯 (ふかひれスープ) は中国料理の珍味の一つ。

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